Zpravodaj města Velká Bíteš | září 2018

33 / 68

Zpravodaj Město Velká Bíteš
|
33 Září 2018 |
zvané manvice. Takový recept na manvici přinesl již Pavel Severín z Kapí Hory v roce
1535. Podle něj se vejce měla rozmíchat s moukou, toto řídké těsto nalévat na pánev s roz-
páleným máslem a osmahnout, vzniklé svítky skládat na sebe. Pak se měla udělat marme-
láda, tehdy zvaná maz: hrušky nebo jablka společně s tlučenými hrozinkami namočenými
v medu, tlučenými mandlemi, zázvorem, skořicí, hřebíčky, pepřem a muškátovým květem
se měly povařit do husta. Tímto mazem se měly potřít svítky a tyto svinout. V přípravě
pokrmu se mohlo pokračovat tak, že mělo být uděláno další těsto s vínem, tím potřít ony
svinuté manvice, poté na másle upéct. Nakonec se měly nakrájet, pokládat na mísu a po-
cukrovat.
V hospodyňském kurzu, uskutečněném ve Velké Bíteši v roce 1933, byly zmíněny dva
recepty na záviny. Základním byl máslový závin s jablky a dalším makový závin, který však
babička nestačila dopsat. Má bítešská prababička znala 4 recepty na štrúdl, jeden na závin
a další na jablečné tašky. Základním byl opět putrový (máslový) štrúdl, ze stejného těsta se
měl dělat ještě štrúdl krupicový, tvarohový nebo kadlátkový (švestkový). Nádivka krupi-
cového štrúdlu se měla zhotovit tak, že se ¼ libry putry (14 dkg másla) utřelo s 2 žloutky,
přimíchalo se trochu smetany, půl žejdlíka (0,18 litru) krupice a naposled sníh ze dvou bílků;
rychle se to muselo zamotat. V případě tvarohového štrúdlu se tvaroh měl osolit a hodně
osladit a smíchat s 2 žloutky; následně se těsto mělo natáhnout, pokropit máslem, posypat
tvarohem, strouhanými mandlemi, hrozinkami sultánkami, polít smetanou a zamotat. Kad-
látkový štrůdl se zase udělal tak, že se na vytáhnuté těsto nasypalo hodně smažené žemličky
(osmahlé strouhanky) a cukr, posázelo rozpůlenými švestkami důlkami nahoru, pokropilo
máslem a zavinulo. Závin pak stočený možná nebyl, když se mělo utřít 6 žloutků se 14 dkg
cukru, přimíchat sníh ze 6 bílků a 14 dkg mouky, načež se to mělo péct na vymaštěném ple-
chu vysypaném žemličkou (strouhankou). Na jablkové tašky se měly udělat placky z mouky,
trochy cukru a soli, vejce, balíčku moudré hlavy (tj. prášek do pečiva firmy Dr. Oetker),
trochy mléka a citrónové kůry; tyto na malík tlusté placky se měly naplnit jablky s cukrem
a skořicí, přehnout v tašky, péct na plechu v troubě a potřít vejcem nebo mlékem.
Závin máslový dle hospodyňského kurzu ve Velké Bíteši z roku 1933
Na vále zpracujeme 14 dkg másla, 14 dkg mouky, potom přidáme 1 žloutek, 2 lžičky
studené vody a v chladu necháme těsto odpočinout. Tuhé těsto vyválíme na placky, jednu
dáme na vymazaný plech, poklademe na plátky jablky, posypeme cukrem a skořicí, hro-
zinkami, na to položíme druhou placku, po krajích těsto spojíme, pomažeme vajíčkem a ve
vyhřáté troubě pečeme do žlutava. Posypeme cukrem a vychladlý nakrájíme na čtverečky.
Putrový štrúdl dle receptáře Magdaleny Jeřábkové
16 lotů putry [0,28 kg másla] dej do 24 lotů [0,42 kg] mouky, rozválej, 4 žloutky, 8 lžic
kyselé smetany, trochu soli, dobře na válku vařečkou vypracuj, pak několikrát válkem roz-
válej jako putrové těsto, dej odpočinout, před tím udělej 2 díly, pak jeden díl dej na plech,
posyp jablkami, posyp cukrem a druhý díl dej přes to, pomaž bílkem. Z toho též těsta mo-
hou se dělati na způsob štefl, jen tam musíš dáti kvasnice, nakrájej si na prst rozváleného