Zpravodaj města Velká Bíteš

26 |

Prosinec 2017

Zpravodaj Město Velká Bíteš

www.velkabites.cz

RECEPTY S PŘÍBĚHEM

HISTORICKÉ POKRMY VE VELKÉ BÍTEŠI – VÁNOČKA

Seriál zabývající se ve zkratce historickým pojetím přípravy vybraných pokrmů

v prostředí Velké Bíteše.

Na Štědrý den roku 1672 bítešští radní zajistili z Náměště koření za 36 krejcarů,

z Meziříčí mandle a hrozinky za 31 kr., v Bíteši 7 mejtníků (asi 19,6 litru) bílé mouky

za 18,5 kr., 3 ¼ mázu (tj. asi 3,5 litru) másla za 42 kr., vejce za 4 kr. (min. 16 ks),

smetanu a mléko za 9 kr., kvasnice za 1 kr. a sůl za 2 kr. (tj. asi 0,43 litru). Na sv. Ště-

pána byly z uvedených surovin napečeny koláče, kterými představitelé města podaro-

vali „Jejich Milosti mladý pány a slečny“, tedy děti vrchnosti a jejích úředníků. Cena

surovin dosáhla výše 2 zlatých 23,5 krejcarů; stejnou částku radní vynaložili za stej-

ným účelem i na sv. Štěpána v roce 1680, kdy pořídili cukr, hřebíčky, mandle, mouku,

máslo a „všelijaké jiné potřeby“. Tehdy zřejmě ještě nebyl znám tvar ani název dnešní

vánočky, těsto však mohlo být velmi podobné, pečené v kulatém tvaru.

V hospodyňském kurzu, který probíhal ve Velké Bíteši po tři měsíce v roce 1933,

si má babička poznamenala jeden recept na vánočku, splétanou z 9 válečků. Dle něj na 1 kg

hrubé mouky připadá půl kávové lžičky soli, trocha citrónové kůry, 14 dkg cukru, 12,5–25

dkg másla, přidá se kvásek ze 3 dkg droždí, 2 žloutky rozmíchané ve vlažném mléku. Do

vypracovaného tužšího těsta se přimíchá 10 dkg hrozinek a nechá se vykynout.

V bítešském prostředí to samozřejmě nebyl jediný známý recept na vánočku,

kupříkladu má prababička zaznamenala receptů hned pět: 1) V první variantě připadá

na 1 kg pěkné prohřáté mouky 22 dkg nového rozpuštěného másla, 25 dkg moučko-

vého cukru, 5 žloutků, citrónová kůra, trocha soli a 4 dkg kvasnic. To se má zadělat

mlékem v tužší těsto kvůli pletení vánočky, nechat 4–5 hodin kynout, vmíchat 30 dkg

hrozinek, po upletení péct v nepříliš horké troubě ¾ hodiny. 2) V jiné podobné vari-

antě připadá na 1 kg mouky 20 dkg putrového másla, 20 dkg cukru, 16 dkg hrozinek,

16 dkg mandlí, 4 dkg kvasnic, 2 žloutky, sůl, citrónová kůra. Opět to vše se má zadě-

lat v těsto, nechat kynout a upravit ve vánočku. 3) Třetí typ vánočky spočívá v tom,

že na 1 kg mouky se dá asi ½ litru dobré smetany, 2 žloutky, 10 dkg cukru, sůl

a k tomu se zadělá 2 dkg kvasnic. Do vypracovaného těsta se přidá 15 dkg hrozinek sul-

tánek, nechá kynout asi 2 hodiny, udělají se praménky, které se nechají ještě vykynout,

uplete se vánočka, promastí máslem. Peče se v teplé troubě asi jen ½ hodiny, neboť je

poměrně lehká. 4) Čtvrtá vánočka je nazvaná jako jemná. Ta se začíná tím, že se ¼ kg

putrového másla utře se 6 postupně přidávanými žloutky, citrónovou kůrou, vanilkou

s cukrem (za 10 haléřů) a 30 dkg cukru. Po promíchání se přidá 1 kg jemné suché

prohřáté mouky, zadělá se teplým mlékem s 5 dkg kvasnic, osolí se. Po vypracování

v tuhé těsto se přidá 33 dkg hrozinek sultánek, 12 dkg mandlí krájených na nudličky