Zpravodaj města Velká Bíteš

Zpravodaj Město Velká Bíteš

www.velkabites.cz

Červen 2017 |

RECEPTY S PŘÍBĚHEM

HISTORICKÉ POKRMY VE VELKÉ BÍTEŠI – RACI

Seriál zabývající se ve zkratce historickým pojetím přípravy vybraných pokrmů

v prostředí Velké Bíteše.

Bývaly časy, kdy bítešské vody oplývaly račí populací. Zdejší raci ovšem nepatřili

k nejvyhlášenějším, jakými bývali kupříkladu raci z říčky Cidliny u Jičína v Čechách.

Jak poznamenal Bohuslav Balbín v roce 1679, raci z Cidliny měli velice příjemné a chutné

maso díky tomu, že říčka pomalu tekla na trávu bohatými lukami se zelenými břehy,

bohatě porostlými stinnými stromy, jejichž kořeny pod vodou raci vyhledávali.

Přesto počty raků na území samotné Velké Bíteše nebývaly malé. Kupříkladu v létě roku

1657 si zdejší vrchnost, pobývající ve Vídni, vyžádala z náměšťského panství množství

raků. A jelikož náměšťskému správci bylo

„dobře povědomé, že při Byteši takových se

dostati může“

, požadoval v pondělí 2. července po bítešském primátorovi dodání 10 kop

(600) raků

„pěkných a hrubých“

nejdéle do čtvrtka. Skutečně již třetího dne bylo z Bíteše

do Náměště odesláno 6 kop (360) raků, přičemž na zámek dorazily pouze 4 kopy (240).

Ještě téhož dne byli raci odesláni z Náměště do Vídně. Asi největší množství raků město

zajistilo počátkem července 1674, kdy pro početnou lánskou komisi zajistila mj. 8 kop

(480) raků za 31 krejcarů. V polovině srpna 1681 město zajistilo pro úředníky brněnského

kraje v čele s hejtmanem 5,25 kopy (315) raků, podobně 20. května 1679 pro vojáky v čele

s rytmistrem Šporkem 4,5 kopy (270) raků. Raci byli chytáni jak v potocích, tak v rybní-

cích. Kupříkladu při výlovu Skalního rybníka 24. dubna 1676 obec utržila za prodané raky

12 krejcarů, což odpovídá počtu 3 kop (180) raků. Jak napovídají obecní účty, sezóna raků

začínala v dubnu, vrcholila v červnu a červenci, končila v září. Jejich cena se v poslední

třetině 17. století pohybovala od 4 do 7 krejcarů za kopu, tedy od 0,4 do 0,7 denáru za kus.

Kopa čili 60 raků tak představovala v penězích hodnotu odpovídající zhruba jednomu až

půldruhému kilogramu běžného hovězího či skopového masa.

Obecní účty vypovídají, že město raky běžně nakupovalo. Kupříkladu 26. dubna 1697

byly při dovezení rybí násady z Budišova spolu s (vařenými) raky podávány vejce,

chléb a žemle (15,5 kr.). Jindy v polovině července 1691 zde byli dva komisaři brněnského

kraje pohoštěni 3,75 kopy (225) raků (22 kr.) se salátem (1 kr.) a vejci (1 kr.). Po návratu

primátora z cesty do Náměště 23. června 1681 byl při obědě podáván chléb (1 kr.) s raky

a salátem (2,5 kr.), pivem a octem (7,5 kr.). Zde se jednalo asi o uvařené a oloupané raky

v pivní kyselé omáčce zahuštěné sušeným chlebem, podávané se salátem. Nebo 17. čer-

vence 1696 bylo vrchnostenskému hejtmanovi odesláno na Klečany pohoštění v po-

době raků (3,5 kr.), moudříku (tj. asi ovčí bryndza; 1,5 kr.), žemliček (3 kr.) a páleného

(5 kr.). Složitější byl oběd 26. července 1696, který byl vystrojen u primátora při hoštění

vrchnostenského hejtmana s manželkou. Tehdy bylo připraveno půl kopy raků (3,5 kr.),