Zpravodaj města Velká Bíteš

Zpravodaj Město Velká Bíteš

www.velkabites.cz

Prosinec 2018 |

a zalil bílou kávou, což byla melta (svátečně s troškou kávy na ovonění) svařená

s trochou vody a zalitá svařeným mlékem. V případě, že nebyl chléb, byly narychlo

upečeny jednoduché vdolky, které mi vyloženě chutnaly.

Mouka, mléko

(1/4 litru),

máslo

nebo sádlo (méně než 10 dkg), 3/4 kypřícího

prášku do pečiva, sůl

a trocha

nemletého

máku

se vypracovalo v těsto, vytvarovaly se vdolky a upekly. Tento re-

cept byl tak samozřejmý, že jej ani babička ani prababička nezaznamenaly do svých

receptářů.

Babička Antonie (1916–2009) takovéto vdolky místo chleba měla spojené se vzpomín-

kou na své dětství v Lesním Hlubokém. Její maminka je totiž pekla ráno v případě, že chléb

byl již snězen. Přitom Jelínkovi si několik velkých pecnů kváskového chleba sami pekli

jednou týdně doma v chlebové peci. Babiččino ráno tehdy ve 20. letech pokračovalo tak,

že se se všemi školou povinnými hlubockými dětmi vydala pěšky do 7 km vzdálené Velké

Bíteše. Pouze v případě, že chůzi ztěžovala větší vrstva sněhu nebo velký mráz, některý

z hlubockých sousedů zapřáhl saně nebo bryčku, na ni naložil peřinu a pod ní nahřáté cihly,

a děti do bítešské školy dovezl.

Tímto seriál o historických pokrmech ve Velké Bíteši končí. Jeho cílem nebylo vy-

čerpat své možnosti, ale naznačit historické způsoby zdejšího vaření. Pokud vedl k za-

mýšlení se nad zdokonalením místní kuchyně, pak svůj cíl naplnil. Zde je přehled témat,

které seriál během dvou let ve Zpravodaji města Velké Bíteše přinesl: kapr (12/2016),

kaše (01/2017), boží milosti (02/2017), pivo a pivní polévka (03/2017), velikonoční

koláče (mazance) (04/2017), maso telecí a hovězí (05/2017), raci (06/2017), jahody

a „střešně“ (07-08/2017), chléb a žemle (09/2017), ořechy (10/2017), husa (11/2017),

vánočka (12/2017), lednové menu před 339 lety (01/2018), perník (02/2018), šišky

či knedlíky? (03/2018), šmorn (04/2018), sýr (05/2018), hlávkový salát (06/2018),

barokní pivo (07-08/2018), štrúdl či závin (09/2018), švestky či kadlátka (10/2018),

kachna divoká (11/2018). Dobrou chuť!

Jan Zduba

Z REGIONÁLNÍ HISTORIE

JOSEF ONDRÁK A SVĚDECTVÍ JEHO DOBY

ČÁST XX

KRYOGENNÍ TECHNIKA

Pokud bylo u expanzních turbín uvedeno, že pracují při velmi nízkých teplotách, až do

-180 °C, potom kryogenní technikou nazýváme zařízení, pracující s hluboce podchlaze-

nými plyny a kapalinami o teplotách

-170 °C

až

-270 °C